无论是哪种类型的水果刀，只要是有可能会危及其他旅客人身安全的都不可以带上高铁。锐器刀刃超过60毫米的非管制刀具，可以进行托运。

【扩展】旅客携带物品上车的规定：

1、消毒杀菌类：84消毒液、酒精免洗凝胶、过氧乙酸消毒液、酒精喷雾、医用酒精、双氧水消毒液、酒精消毒液不能直接带上车；消毒湿巾、酒精湿巾允许携带自用、少量的如果能有单独包装的就最好了。

2、男性常用品：啫喱膏、剃须泡沫、剃须刀、发泥、发蜡、啫喱水、刮胡刀可以携带；打火机可以携带2个；打火机燃油不允许携带。

3、燃油类：柴油、天然气、氢气、煤油、液化石油气、汽油不能上车；安全火柴最多可以带2个。

4、利器类：美工刀、陶瓷刀、瑞士军刀、尖头剪刀、餐刀、特殊厨用刀、水果刀等用品不可以携带，建议托运处理；儿童手工剪刀、修眉刀、指甲刀、刮毛刀可以携带。

5、医用药品类：代煎的中药、口服液、藿香正气水、生理盐水、云南白药气雾剂等不受限制。

6、香烟、酒：香烟不可以带超过五十条。电子烟不受限制，但不能在车上吸烟。白酒、啤酒、红酒等酒类携带量在3000毫升之下、没拆原包装的而且有明确成分、重量标签的带上车不受限制，除此之外携带酒的重量不超过乘客可以携带的行李总重量。没有原包装的白酒不可以带上车。

想要了解更加详细的高铁携带物品规定，可以点击这里查看：高铁携带物品规定